Xoài đông lạnh

THÁCH THỨC
TRONG SẢN XUẤT

Đặc tính khó xử lý của nguyên liệu

Xoài chín có cấu trúc thịt quả mềm, chứa nhiều hàm lượng đường tự nhiên và nhiều nước, rất dễ bị bầm dập, dính dao hoặc rách xơ trong quá trình cắt.

Hao hụt và thất thoát giá trị

Cắt thủ công hoặc dùng máy không chuẩn dòng khiến xoài bị chảy nước, nát vụn (fines), làm giảm tỷ lệ thu hồi thành phẩm loại A và mất đi độ ngọt tự nhiên của quả.

Độ đồng đều kém

Kích thước các khối hạt lựu (dice) hoặc miếng cắt (chunk) không đều nhau sẽ dẫn đến việc cấp đông đông lạnh (IQF) không đồng nhất, ảnh hưởng trực tiếp đến tính thẩm mỹ và chất lượng xuất khẩu.

Áp lực về an toàn vệ sinh & Chi phí nhân công

Việc duy trì một đội ngũ nhân công lớn cắt thủ công tiềm ẩn nguy cơ nhiễm khuẩn chéo, khó đạt tiêu chuẩn khắt khe (FDA, BRC, HACCP) của các thị trường khó tính như Nhật Bản, Hàn Quốc, Mỹ.

GIẢI PHÁP

01

Công nghệ cắt sắc bén

Sử dụng các lưỡi dao Stumabo siêu bén với thiết kế góc cắt tối ưu, giúp “cắt đứt” dứt khoát các thớ xơ xoài thay vì ép/nén, giữ nguyên vẹn cấu trúc tế bào quả, giảm thiểu tối đa hiện tượng tiết nước.

02

Tối ưu hóa tỷ lệ thu hồi

Thiết kế buồng cắt và hệ thống nạp liệu thông minh giúp cố định quả xoài trước khi tiếp xúc với bộ dao, giảm tỷ lệ vụn nhỏ xuống mức thấp nhất, tăng tối đa sản lượng hạt lựu vuông vức đạt chuẩn.

03

Kiểm soát kích thước tuyệt đối

Giải pháp cho phép thay đổi linh hoạt các bộ dao để đáp ứng chính xác mọi yêu cầu kích thước từ thị trường (ví dụ: hạt lựu nhỏ 6x6mm, 10x10mm làm topping, hoặc khối vuông lớn 15x15mm, 20x20mm để đóng gói ăn liền).

04

Thiết kế tối ưu cho vệ sinh

Máy được chế tạo hoàn toàn bằng thép không gỉ cao cấp, các khu vực buồng cắt có thể mở ra hoàn toàn, cho phép vệ sinh, xịt rửa (Vệ sinh tại chỗ – CIP) nhanh chóng, ngăn ngừa vi khuẩn tích tụ.

THIẾT BỊ PHÙ HỢP

Máy cắt Volantis (phiên bản chuyên Thịt/Cá)

Máy cắt đa năng Flexifam.2

Máy cắt đa năng Dorphy

TĂNG ĐẾN 25% TỶ LỆ THU HỒI SAU CHUYỂN ĐỔI

Tối ưu hóa 25% tỷ lệ thu hồi hạt lựu xoài IQF cho nhà máy chế biến nông sản xuất khẩu tại Đông Nam Á.

Doanh nghiệp A chuyên xuất khẩu trái cây lớn đối mặt với tình trạng xoài bị nát vụn quá nhiều (lên tới 18%) khi sử dụng máy cắt cũ dòng thông thường, dẫn đến chi phí sản xuất cao và giảm biên lợi nhuận.

Giải pháp áp dụng: Chuyển đổi sang hệ thống máy cắt hạt lựu chuyên dụng của FAM kết hợp lưỡi dao Stumabo đặc chế cho quả mềm.

Kết quả đạt được:

Tỷ lệ vụn nát giảm xuống dưới 4%.
Độ đồng đều của sản phẩm đạt 98%, giúp quá trình cấp đông IQF nhanh hơn, tiết kiệm điện năng.
Đạt chứng nhận kiểm định chất lượng để xuất khẩu thành công vào chuỗi siêu thị cao cấp tại Nhật Bản.