THÁCH THỨC
TRONG SẢN XUẤT

angles-alt

Yêu cầu khắt khe về hình dáng sợi

Đối với dòng khoai tây chiên (French fries), thị trường yêu cầu các sợi cắt phải dài, thẳng, ít bị gãy vụn. Việc cắt sai kỹ thuật sẽ tạo ra nhiều mẩu vụn ngắn (shorts), làm giảm giá trị thương mại của thành phẩm.

angles-alt

Hiện tượng thâm xỉn và giải phóng tinh bột

Khoai tây rất giàu tinh bột. Khi cắt bằng lưỡi dao cùn, tế bào bị phá hủy mạnh sẽ giải phóng lượng tinh bột lớn trên bề mặt, khiến khoai dễ bị thâm đen (oxy hóa) và dính nhau khi chiên/cấp đông.

angles-alt

Hao mòn dao cắt do cát, sạn

Khoai tây là loại củ rễ, thường mang theo cát, sạn nhỏ dù đã qua rửa sạch. Điều này khiến các lưỡi dao thông thường bị mài mòn cực kỳ nhanh, dẫn đến giảm chất lượng cắt chỉ sau vài giờ vận hành.

angles-alt

Áp lực về sản lượng cực lớn

Dây chuyền chế biến khoai tây (làm snack hoặc khoai chiên IQF) luôn đòi hỏi công suất khổng lồ, vận hành liên tục 24/7. Bất kỳ sự cố dừng máy nào để thay dao hay sửa chữa đều gây thiệt hại kinh tế rất lớn.

GIẢI PHÁP

01

Đa dạng kiểu dáng cắt trên cùng một hệ thống

Cho phép linh hoạt chuyển đổi giữa nhiều quy cách cắt khác nhau: cắt sợi thẳng (straight-cut), cắt sợi răng cưa/gợn sóng (crinkle-cut), cắt lát mỏng làm bắp rang/snack (slices), cắt khối/hạt lựu cho thực phẩm đóng hộp (dices).

02

Công nghệ dao cắt Stumabo siêu bền bỉ

Sử dụng các dòng lưỡi dao độc quyền của Stumabo chế tạo từ hợp kim cao cấp, có khả năng chống mài mòn vượt trội trước các tác nhân cát sạn, duy trì độ bén lâu dài giúp lát cắt luôn mượt mà.

03

Tối đa hóa chiều dài sợi cắt

Buồng cắt cơ học thông minh giúp định hướng củ khoai tây theo chiều dọc tối ưu trước khi tiếp xúc với hệ thống dao, đảm bảo thu được tỷ lệ sợi dài (thành phẩm loại A) cao nhất.

04

Lát cắt sạch giúp giảm hao phí dầu chiên

Đường cắt ngọt, sắc sảo hạn chế tối đa việc phá vỡ tế bào khoai tây, giữ tinh bột lại bên trong củ. Điều này không chỉ giúp khoai không bị thâm mà còn giảm lượng dầu bị hút vào trong quá trình chiên, giúp miếng khoai giòn hơn và tiết kiệm chi phí dầu.

THIẾT BỊ PHÙ HỢP

Máy cắt Volantis (phiên bản chuyên Thịt/Cá)

Máy cắt Volantis (phiên bản chuyên Thịt/Cá)

Máy cắt đa năng Flexifam.2

Máy cắt đa năng Flexifam.2

Máy cắt đa năng Dorphy

Máy cắt đa năng Dorphy

TĂNG ĐẾN 25% TỶ LỆ THU HỒI SAU CHUYỂN ĐỔI

Tối ưu hóa 25% tỷ lệ thu hồi hạt lựu xoài IQF cho nhà máy chế biến nông sản xuất khẩu tại Đông Nam Á.

Doanh nghiệp A chuyên xuất khẩu trái cây lớn đối mặt với tình trạng xoài bị nát vụn quá nhiều (lên tới 18%) khi sử dụng máy cắt cũ dòng thông thường, dẫn đến chi phí sản xuất cao và giảm biên lợi nhuận.

Giải pháp áp dụng: Chuyển đổi sang hệ thống máy cắt hạt lựu chuyên dụng của FAM kết hợp lưỡi dao Stumabo đặc chế cho quả mềm.

Kết quả đạt được:

  • Tỷ lệ vụn nát giảm xuống dưới 4%.
  • Độ đồng đều của sản phẩm đạt 98%, giúp quá trình cấp đông IQF nhanh hơn, tiết kiệm điện năng.
  • Đạt chứng nhận kiểm định chất lượng để xuất khẩu thành công vào chuỗi siêu thị cao cấp tại Nhật Bản.