TÔM

THÁCH THỨC
TRONG SẢN XUẤT

Kết cấu thịt dẻo dai và trơn trượt

Thịt tôm tươi hoặc tôm hấp có độ đàn hồi cao và bề mặt trơn dính. Khi dùng máy cắt không chuyên dụng, tôm dễ bị trượt khỏi lưỡi dao, dẫn đến lát cắt bị xiên vẹo, không đồng đều.

Hiện tượng co rút và rách xơ thịt tôm

Nếu lưỡi dao không đủ bén hoặc tốc độ cắt không đồng bộ, dao sẽ kéo giật các thớ cơ của tôm thay vì cắt đứt, làm thịt tôm bị xơ rách, bầm dập và mất đi tính thẩm mỹ cao cấp.

Hao hụt trọng lượng do mất nước ngọt

Việc chèn ép thịt tôm trong quá trình cắt sẽ làm giải phóng lượng nước ngọt tự nhiên bên trong quả cơ. Điều này không chỉ làm tôm bị khô, mất vị ngon bùi sau khi cấp đông mà còn làm giảm trọng lượng (yield) – một tổn thất kinh tế lớn đối với nguyên liệu đắt đỏ này.

Môi trường vận hành khắc nghiệt & Tiêu chuẩn vệ sinh tối cao

Nhà máy thủy sản thường có độ ẩm cao, môi trường lạnh và có muối bám. Thiết bị phải có khả năng chống ăn mòn tuyệt đối và không được có bất kỳ “góc chết” nào để ngăn ngừa vi khuẩn (như Listeria hay Salmonella) tích tụ.

GIẢI PHÁP CÔNG NGHỆ

Công nghệ cắt lát phẳng mịn, dứt khoát

Sử dụng hệ thống lưỡi dao Stumabo siêu bén kết hợp cơ chế định vị nguyên liệu thông minh. Lưỡi dao cắt xuyên qua thịt tôm một cách dứt khoát, đảm bảo vết cắt nhẵn phẳng, không rách xơ, giữ nguyên vẹn cấu trúc cơ thịt.

Tối đa hóa tỷ lệ thu hồi và giữ nước ngọt

Nhờ đường cắt sắc sảo không tì vết, các tế bào thịt tôm không bị chèn ép, giữ trọn vẹn nước ngọt và dưỡng chất bên trong. Tôm sau khi cắt giữ được độ mọng nước tự nhiên, độ giòn dai khi nấu và tối ưu hóa trọng lượng thành phẩm cho doanh nghiệp.

Đa dạng quy cách cắt theo xu hướng thị trường

Đáp ứng linh hoạt các định dạng sản phẩm GTGT (Giá trị gia tăng) đang có nhu cầu cao. Cắt hạt lựu (Dicing): Tạo khối tôm nhỏ vuông vức để làm nhân bánh há cảo, sủi cảo, chả giò. Cắt phân khúc/Cắt đoạn (Section-cut): Cắt tôm thành các đoạn đều nhau cho các gói mì ăn liền cao cấp, xà lách trộn hoặc khay thực phẩm tiện lợi.

Thiết kế chống ăn mòn và Siêu vệ sinh

Máy được chế tạo hoàn toàn bằng thép không gỉ cao cấp (chống chịu tốt trong môi trường nước biển/đá muối). Buồng cắt thiết kế mở hoàn toàn, không bu-lông lộ thiên, cho phép xịt rửa áp lực cao và tiệt trùng nhanh chóng sau mỗi ca làm việc.

THIẾT BỊ PHÙ HỢP

[ux_products style=”normal” type=”row”]

Câu chuyện thành công

Tối ưu hóa 25% tỷ lệ thu hồi hạt lựu xoài IQF cho nhà máy chế biến nông sản xuất khẩu tại Đông Nam Á.

Doanh nghiệp A chuyên xuất khẩu trái cây lớn đối mặt với tình trạng xoài bị nát vụn quá nhiều (lên tới 18%) khi sử dụng máy cắt cũ dòng thông thường, dẫn đến chi phí sản xuất cao và giảm biên lợi nhuận.

Giải pháp áp dụng:

Chuyển đổi sang hệ thống máy cắt hạt lựu chuyên dụng của FAM kết hợp lưỡi dao Stumabo đặc chế cho quả mềm.

Kết quả đạt được:

Tỷ lệ vụn nát giảm xuống dưới 4%.
Độ đồng đều của sản phẩm đạt 98%, giúp quá trình cấp đông IQF nhanh hơn, tiết kiệm điện năng.
Đạt chứng nhận kiểm định chất lượng để xuất khẩu thành công vào chuỗi siêu thị cao cấp tại Nhật Bản.