RAU CỦ

THÁCH THỨC
TRONG SẢN XUẤT

Sự đa dạng về kết cấu nguyên liệu

Dây chuyền sản xuất phải xử lý từ các loại củ có cấu trúc cứng, nhiều xơ (cà rốt, củ cải, khoai lang) cho đến các loại rau củ mềm, nhiều nước hoặc rỗng ruột (ớt chuông, hành tây, cà chua). Máy cắt thông thường khó có thể đáp ứng tốt đồng thời cả hai nhóm này.

Hao hụt dinh dưỡng và giảm hạn sử dụng

Khi cắt rau củ bằng dao cùn hoặc lực ép lớn, tế bào thực vật dễ bị phá vỡ, làm thất thoát lượng nước ép tự nhiên chứa vitamin. Điều này khiến rau củ nhanh bị thâm, đổi màu và giảm thời gian bảo quản tươi.

Độ đồng đều hình học khắt khe

Đối với các gói rau củ hỗn hợp (Mix Vegetables) xuất khẩu, tiêu chuẩn hình khối (hạt lựu, lát cắt) của từng loại củ phải đồng nhất tuyệt đối để đảm bảo thời gian chín/cấp đông đều nhau khi chế biến.

Áp lực thay đổi quy cách liên tục

Các nhà máy thường phải đổi ca cắt từ sản phẩm này sang sản phẩm khác (ví dụ: đang cắt lát cà rốt chuyển sang cắt hạt lựu hành tây). Nếu máy cắt mất quá nhiều thời gian tháo lắp và căn chỉnh dao, năng suất toàn nhà máy sẽ bị sụt giảm.

GIẢI PHÁP CÔNG NGHỆ

Một hệ thống – Đa năng lực cắt

Giải pháp cơ học thông minh cho phép xử lý hoàn hảo mọi dải kết cấu từ cứng đến mềm. Tích hợp công nghệ cắt 3D dứt khoát, loại bỏ hiện tượng hành tây bị dập rách lớp vỏ hoặc cà rốt bị mẻ cạnh.

Công nghệ giữ trọn độ tươi ngon

Lưỡi dao Stumabo siêu sắc bén thực hiện những lát cắt “ngọt”, không chèn ép bề mặt rau củ, giữ lại tối đa lượng nước và dưỡng chất bên trong tế bào. Thành phẩm có bề mặt nhẵn bóng, màu sắc tự nhiên và kéo dài thời hạn sử dụng.

Đa dạng kiểu dáng tạo hình thẩm mỹ

Đáp ứng mọi nhu cầu đóng gói tiện lợi (Ready-to-eat) hoặc chế biến sâu: Cắt hạt lựu (Dicing) nhiều kích thước phục vụ súp và salad. Cắt sợi vuông/sợi tròn (Sticks/Julienne) làm đồ chua hoặc món xào. Cắt lát phẳng hoặc gợn sóng (Slicing/Crinkle) cho phân khúc rau củ sấy.

Tối ưu hóa thời gian chuyển đổi ca sản xuất

Thiết kế các bộ dao dạng module nguyên khối, cho phép nhân viên kỹ thuật thay đổi quy cách cắt hoặc chuyển đổi nguyên liệu chỉ trong vài phút mà không cần dụng cụ phức tạp.

THIẾT BỊ PHÙ HỢP

[ux_products style=”normal” type=”row”]

Câu chuyện thành công

Tối ưu hóa 25% tỷ lệ thu hồi hạt lựu xoài IQF cho nhà máy chế biến nông sản xuất khẩu tại Đông Nam Á.

Doanh nghiệp A chuyên xuất khẩu trái cây lớn đối mặt với tình trạng xoài bị nát vụn quá nhiều (lên tới 18%) khi sử dụng máy cắt cũ dòng thông thường, dẫn đến chi phí sản xuất cao và giảm biên lợi nhuận.

Giải pháp áp dụng:

Chuyển đổi sang hệ thống máy cắt hạt lựu chuyên dụng của FAM kết hợp lưỡi dao Stumabo đặc chế cho quả mềm.

Kết quả đạt được:

Tỷ lệ vụn nát giảm xuống dưới 4%.
Độ đồng đều của sản phẩm đạt 98%, giúp quá trình cấp đông IQF nhanh hơn, tiết kiệm điện năng.
Đạt chứng nhận kiểm định chất lượng để xuất khẩu thành công vào chuỗi siêu thị cao cấp tại Nhật Bản.