SẦU RIÊNG

THÁCH THỨC
TRONG SẢN XUẤT

Kết cấu cơm quả đặc thù

Sầu riêng chín có độ dẻo, dính và béo ngậy đặc trưng. Khi cắt bằng các phương pháp thông thường, cơm sầu riêng rất dễ dính chặt vào lưỡi dao và thành máy, gây tắc nghẽn dây chuyền.

Cấu trúc xơ thịt quả

Xoay quanh phần thịt quả là các sợi xơ dai. Nếu lưỡi dao không đủ bén hoặc tốc độ cắt không phù hợp, xơ sẽ bị kéo giật, làm biến dạng miếng sầu riêng, gây răng cưa và mất thẩm mỹ.

Hao hụt giá trị cực kỳ đắt đỏ

Sầu riêng là nguyên liệu phân khúc cao cấp. Bất kỳ sự chảy nước, bẹp nát hay vụn nhỏ (fines) nào trong quá trình cắt đều làm tiêu hao trực tiếp biên lợi nhuận của doanh nghiệp.

Tiêu chuẩn cấp đông khắt khe

Các miếng sầu riêng cắt phân khúc (chunks) hoặc hạt lựu (dices) để làm kem, bánh, hoặc đóng khay xuất khẩu đòi hỏi phải giữ nguyên hình khối, không được móp méo để quá trình cấp đông nhanh (IQF) đạt hiệu quả tốt nhất, không bị dính cục.

GIẢI PHÁP CÔNG NGHỆ

Thiết kế dao và buồng cắt chống bám dính

Sử dụng công nghệ lưỡi dao siêu bén Stumabo kết hợp với biên dạng buồng cắt đặc chế, giúp giảm ma sát tối đa, đảm bảo cơm sầu riêng “lướt” qua dao mượt mà, không bị dính hay kẹt lại.

Lát cắt dứt khoát bảo toàn cấu trúc

Tốc độ cắt và góc cắt được tính toán chính xác để cắt đứt các sợi xơ ngay lập tức. Miếng sầu riêng sau khi cắt giữ nguyên được kết cấu kem mịn bên trong, không bị ép chảy dầu hay tiết nước.

Linh hoạt đa dạng quy cách sản phẩm

Đáp ứng hoàn hảo mọi xu hướng thị trường: từ cắt sầu riêng khối vuông lớn (Chunks) để đóng khay ăn liền, đến cắt hạt lựu (Dices) nhỏ làm topping cho chuỗi trà sữa, bánh ngọt, kem cao cấp.

Vệ sinh nhanh chóng, ngăn nhiễm khuẩn

Sầu riêng giàu đường và chất béo nên rất dễ thu hút vi khuẩn nếu máy khó làm sạch. Thiết kế cơ khí mở của FAM cho phép tháo lắp nhanh các bộ phận tiếp xúc thực phẩm để xịt rửa triệt để, đáp ứng tiêu chuẩn xuất khẩu.

THIẾT BỊ PHÙ HỢP

[ux_products style=”normal” type=”row”]

Câu chuyện thành công

Tối ưu hóa 25% tỷ lệ thu hồi hạt lựu xoài IQF cho nhà máy chế biến nông sản xuất khẩu tại Đông Nam Á.

Doanh nghiệp A chuyên xuất khẩu trái cây lớn đối mặt với tình trạng xoài bị nát vụn quá nhiều (lên tới 18%) khi sử dụng máy cắt cũ dòng thông thường, dẫn đến chi phí sản xuất cao và giảm biên lợi nhuận.

Giải pháp áp dụng:

Chuyển đổi sang hệ thống máy cắt hạt lựu chuyên dụng của FAM kết hợp lưỡi dao Stumabo đặc chế cho quả mềm.

Kết quả đạt được:

Tỷ lệ vụn nát giảm xuống dưới 4%.
Độ đồng đều của sản phẩm đạt 98%, giúp quá trình cấp đông IQF nhanh hơn, tiết kiệm điện năng.
Đạt chứng nhận kiểm định chất lượng để xuất khẩu thành công vào chuỗi siêu thị cao cấp tại Nhật Bản.